Experiencia del cliente
Alérgenos en tu carta QR: información clara para tus clientes
Organiza la información revisada de cada plato y facilita su consulta desde el móvil, con una rutina que conecta cocina, sala y TAVLO.
Revisado el 12 oct 2026
Información junto al plato que el cliente está consultando
Una carta QR permite presentar los datos de cada producto en el mismo lugar en el que se leen su nombre, descripción y precio. Para una persona que necesita consultar ingredientes, esa organización ayuda a localizar la información y a plantear al equipo una pregunta concreta.
En TAVLO puedes marcar los alérgenos por producto y mantenerlos actualizados. El beneficio es comunicar información que cocina ha confirmado. La herramienta no conoce por sí sola la receta del local ni las condiciones en las que se prepara y sirve un plato.
Qué información debe estar disponible
En España, los alimentos sin envasar deben ofrecer información sobre las sustancias que causan alergias o intolerancias de declaración obligatoria. El Real Decreto 126/2015 permite diferentes formas de comunicarla; no impone como única opción una carta impresa independiente.
Si la información se facilita oralmente, debe existir un registro escrito o electrónico accesible y cumplirse las condiciones de información al consumidor previstas en el artículo 6. Una carta QR puede apoyar la consulta; disponer de ella no acredita por sí solo el cumplimiento.
Revisa los grupos de declaración obligatoria
El anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 recoge 14 grupos, sus derivados y excepciones. La lista incluye cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.
Para el dióxido de azufre y los sulfitos, el anexo establece concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l, expresadas como SO₂ total. Consulta el texto para los detalles y las excepciones; no utilices una lista abreviada como sustituto de revisar los ingredientes reales.
Prepara una ficha de trabajo por elaboración
Descompón cada plato en sus componentes: ingrediente principal, salsa, acompañamiento, aliño y productos utilizados en la preparación. Reúne las etiquetas y documentación actuales y deja constancia de qué receta ha revisado el equipo.
Por ejemplo, en una croqueta revisa relleno, base y rebozado por separado. No traslades la información de otra elaboración solo porque el nombre se parezca. La ficha debe ayudar a cocina y sala a identificar qué datos se han confirmado y dónde consultar la documentación.
Utiliza nombres comprensibles y comprueba la vista pública
Los símbolos ayudan a reconocer la información, pero el cliente debe entender a qué hacen referencia. Revisa que la consulta del producto permita identificar los alérgenos indicados y que sala sepa acompañar esa lectura.
Marca en TAVLO los datos confirmados y abre el menú desde un móvil. Elige un plato con varios componentes y comprueba el resultado junto a su ficha. Las etiquetas dietéticas y la información de alérgenos cumplen funciones distintas: una indicación vegetariana no responde a todas las consultas sobre ingredientes.
Actualiza la carta cuando cambia la cocina
Una sustitución de ingrediente o un cambio de proveedor requiere volver a comprobar la documentación. Mantener el nombre del plato no significa que su composición siga igual. Actualiza la ficha de trabajo, comunica el cambio a sala y después revisa el producto en TAVLO.
El mismo QR permite consultar el menú tras actualizarlo, sin imprimir un código nuevo por cada corrección. No presentes un plato como seguro para una persona alérgica basándote únicamente en los iconos: el equipo debe atender las dudas sobre ingredientes y preparación.
Una rutina sencilla para una referencia común
Asigna una persona responsable y conserva las fichas donde el equipo pueda localizarlas. Si hay una duda, sala debe saber a quién consultar. El objetivo es que la información que ve el cliente y la que utiliza el personal correspondan a la misma elaboración.
TAVLO facilita la publicación y edición por producto sin cuota para el local. Utiliza esa facilidad para trasladar la información revisada, manteniendo una alternativa de consulta para quien no pueda acceder al QR. La herramienta y la coordinación del equipo se complementan.
- Receta y documentación actuales.
- Persona responsable de validar cada cambio.
- Información comprobada en la carta pública.
- Personal disponible para atender consultas.
Preguntas frecuentes
¿TAVLO confirma automáticamente los alérgenos?
No. El establecimiento debe confirmar los datos con sus recetas y documentación. TAVLO permite publicarlos y mantenerlos por producto.
¿Necesito cambiar el QR al corregir un alérgeno?
No. Puedes editar el producto conservando el QR de TAVLO y comprobar después la carta pública.
¿Una carta QR garantiza el cumplimiento normativo?
No. Ayuda a comunicar la información; el establecimiento debe atender los requisitos aplicables y mantener los datos correctos.
